Perlencouscous Salat

1 cup Perlencouscous in Salzwasser kochen, ca 12 min (wir haben es hier mit einer Art Nudel zu tun, nicht mit einem Körndl, also ist in-Suppe-Kochen für besseren Geschmack total sinnlos). Währenddessen eine kleine gewürfelte Aubergine mit wenig Öl – Vorsicht, die saugt! – ein bissl Salz und Pfeffer und wer mag, Kräuter der Provence marinieren und im Backrohr dunkel grillen. Einen großen Bund Petersilie hacken und mit 7  getrockneten Tomaten, einer halben Tasse Rosinen, Schale und Saft einer halben Zitronen, einer halben Tasse zerbröckelten Ziegen- oder Schafskäse in einer Schüssel vermischen, die abgetropften Perlen und die gegrillten Auberginenwürferl dazutun und das Ganze mit Pfeffer, Salz, ein bissl Cumin und Olivenöl marinieren.

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